Hosszú évek kitartó munkájának eredményeként jött létre a Szentendrei Sziget 150 éves hagyománnyal bíró epertermesztését is újjáélesztő vállalkozás, az EPERMESTER PINCÉSZET.

A cég tulajdonosai lokálpatriótaként elkötelezettséget éreznek a helyi értékek megőrzése, valamint a helyi lakosság számára versenyképes munkahelyek teremtése iránt, egyben olyan különleges terméket szeretnének bevezetni elsőként a magyarországi piacra, amely megállja a helyét a legnívósabb hagyományos- és gyümölcsborok között is.

Az Epermester Pincészet születése annak a nemes gondolatnak köszönhető, amely a tahitótfalui eperkultúra újraélesztését tűzte ki célul. Az itt termett kiváló minőségű földieperből hagyományos borászati eljárással készítünk minőségi száraz és édes borokat. Ennek megfelelően nem alkalmazunk mesterséges adalékot; aromákat és egyéb anyagokat, csak a gyümölcs legjavát használjuk fel. Édes eperborunk, az Eperméz, igazi desszertbor, míg száraz eperborunk, az Epervér valódi minőségi kategóriát képvisel, a borértő ínyencek ízlését is kielégítve. 

100% eperből készült kiváló minőségű eperborok

A gyümölcsborok családjába tartozó eperbor technológiailag hasonló eljárással készül, mint a hagyományos szőlőbor. Borivó nemzet révén a jó bor élvezete hozzátartozik mindennapjainkhoz, de a gyümölcsborok fogyasztása még kuriózumnak számít.

Az eperbor készítéskor a gyümölcs zamatos íze megmarad, a hozzáadott cukor hatására minőségi alkohollá változik. Az eperbor ásványi anyag és vitamintartalma akár a szőlőbor sokszorosa lehet.  Az Epermester Pincészet a világon először készít hagyományos szőlőbor készítési technológiával 100% kiváló minőségű tahitótfalui földieperből eperbort!

 

Eperboraink

A 2010-ben indult vállalkozás  a tahitótfalui földieper felhasználására épít kézműves eperborai készítésekor. A borok a környék fantasztikus minőségű, magas cukortartalmú eprének köszönhetik egyedállóan zamatos ízüket.

A koncepció ugyanaz: itt is a gyümölcsön van a hangsúly, a feldolgozás során pedig a lehető legkevesebb segédanyag kerül felhasználásra. A technológiában azért előfordulnak különbségek. A leglényegesebb eltérés abban van, hogy a levétől másként kell elválasztani az epret, mint a szőlőt. Minden egyéb lényegében ugyanúgy megy. Reduktív technológiával, saválló tartályban erjed és érlelődik borrá a feldolgozott eper.

 

A szőlőnél, mondjuk egy olaszrizling és egy furmint között óriási különbség lehet. Bár természetesen az epernél is vannak eltérések, sokat számít a napsütéses, vagy esős napok száma a gyümölcs minőségének szempontjából. Ez természetesen meghatározza a borok éppen aktuális évjáratát. A szőlőbornál fogyasztóként is ismerünk bizonyos munkákat, amelyek elvégzése a gyümölcs minőségének emelésével jár. Hogy alakul ez az epernél? A legfontosabb talán az, hogy ez epernél nem lehet terméskorlátozni. A növényvédelem persze itt is létezik, de az eper esetében jelentősége igazán a válogatásnak van. A penészes, rothadt gyümölcsöt nem kerülnek átvételre, de a jégverte, csúnyább darabokkal nincs baj, az a lényeg, hogy egészséges legyen.

 

Lehet, hogy sokan nem gondolnák, de az eper nem olyan édes, mint a szőlő. Ezért ebben az esetben elkerülhetetlen a cukor hozzáadása a préselt gyümölcsléhez, hogy az elérje a 12-14% alkoholtartalmat. Amint a lé elnyerte a kívánt cukorfokot, fehérbor élesztő segítségével kerül kierjesztésre. Majd mint a szőlőboroknál bentonitos derítés következik. A másik külömség, hogy az eperbor esetében sokkal jobban kell odafigyelnünk a szűrésre. Többször és alaposabban kell a szűrést végeznünk. Fontos még, hogy az eperboraink nem tartalmaznak utólag hozzáadott cukrot!

 

Van egy édes és egy száraz eperbora a pincészetnek. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy a száraz sem teljesen száraz, csak olyan érzetű. Az eperben ugyanis nemcsak a cukor kevés, a sav is sok, így a harmonikus, száraz érzet létrehozásához kell néhány gramm maradék cukor.

 

Az eperborral szemben ugyanazok az elvárások élnek, mint egy szőlőbor esetében, laborvizsgálati eredményei tekintetében is vetekszik egy jó, minőségi borral. A szín természetesen rózsaszín, és az intenzív gyümölcsaromák, valamint a jó savgerinc miatt is leginkább egy rozéhoz lehet hasonlítani. Bár talán az eperbornak az átlag rozéknál is élénkebbek a savai. Aromák tekintetében azonban itt nincsenek olyan asszociációk, mint a szőlőboroknál, az eperbor saját magát hozza.